Saillon a tous les atouts pour prétendre au label « méridional ». Grâce à un micro-climat particulier, la vigne pousse dans un décor gorgé de soleil en compagnie de l’amandier rose, du figuier, de l’abricotier ou même de l’olivier. Partagé entre plaine et coteau, dans un environnement préservé, le vignoble de Saillon s’agrippe derrière ses vieux murs en pierre sèches entre les « tzantons » où croissent les chênes verts. La production intégrée permet aux vignerons d’aujourd’hui, de respecter le patrimoine qui leur a été légué. Avec près de 200 hectares de vignes pour un riche patrimoine viticole qui décline pas moins d’une trentaine de cépages, le vignoble de Saillon représente le visage type du terroir valaisan.